grignotages gourmets

FEUILLES

RACINES

Côte de boeuf à deux | Légumes grillés | Jus                        12€

Côte de boeuf à partager, légumes grillés, 
jus et jeunes pousses

Assiette de jambon de porc noir Tarnais                           12€
Charcuterie sèche et condiment                                          12€
Assiette de jambon de porc noir Tarnais                           12€

Poule confite puis rôtie au beurre, 
pressé de pomme de terre noisette, 
salade grillée, jus de volaille, jus vert

TIGES

entrées gourmets

Poule | Pomme confite | Laitue braisée                                 12€

Oeuf | Artichaut | Croûton au beurre                                     12€

Oeuf mollet frit pané aux graines, fricassée d'artichaut, copeaux de champignon, croûton au beurre, vinaigrette d'artichaut et huile de noisette

Rascasse grillée, carottes entières 
grillées et panées dans un mélange 
agrumes et thé, purée fine,  jus façon rouille

Rascasse | Rouille | Carotte | Thé                                             12€

Cabillaud | Epeautre | Café                                                          12€

Asperge | Tomme | porc noir                                                     12€

Cabillaud rôti, risoto d'épeautre gratiné,
jus de crustacés, écume de café

Grillée à la plancha, copeaux de tomme de vache, mousse de lard, tartare d'asperge

FLEURS

Truite | Herbes fraîches | Bouillon                                          12€

Snackée puis marinée (huile d'olive, oignon rouge, herbes fraîches et vin blanc), radis frais, mayo moutardés herbes et citron

Nougatine sarrasin, ganache montée chocolat sarrasin, sauce chocolat, sorbet chocolat, dacquoise sarrasin croustillante, 
chantilly sarrasin

Chocolat | Sarrasin | Biscuit                                                        12€

Comme un 1000feuilles, sablé, crémeux citron,
citron confit, émulsion romarin, meringues fines aux zestes de citron, nage citron et romarin

Fraises fraiches, mousse fromage blanc,
sablé aux herbes, gel fraise, granité fraise
et compotée de fraises, poudre d'herbes

Citron | Romarin | Meringue                                                      12€

Fraise | Fromage blanc| Granité                                                12€