grignotages gourmets
FEUILLES
RACINES
Côte de boeuf à deux | Légumes grillés | Jus 12€
Côte de boeuf à partager, légumes grillés,
jus et jeunes pousses
Assiette de jambon de porc noir Tarnais 12€
Charcuterie sèche et condiment 12€
Assiette de jambon de porc noir Tarnais 12€
Poule confite puis rôtie au beurre,
pressé de pomme de terre noisette,
salade grillée, jus de volaille, jus vert
TIGES
entrées gourmets
Poule | Pomme confite | Laitue braisée 12€
Oeuf | Artichaut | Croûton au beurre 12€
Oeuf mollet frit pané aux graines, fricassée d'artichaut, copeaux de champignon, croûton au beurre, vinaigrette d'artichaut et huile de noisette
Rascasse grillée, carottes entières
grillées et panées dans un mélange
agrumes et thé, purée fine,
jus façon rouille
Rascasse | Rouille | Carotte | Thé 12€
Cabillaud | Epeautre | Café 12€
Asperge | Tomme | porc noir 12€
Cabillaud rôti, risoto d'épeautre gratiné,
jus de crustacés, écume de café
Grillée à la plancha, copeaux de tomme de vache, mousse de lard, tartare d'asperge
FLEURS
Truite | Herbes fraîches | Bouillon 12€
Snackée puis marinée (huile d'olive, oignon rouge, herbes fraîches et vin blanc), radis frais, mayo moutardés herbes et citron
Nougatine sarrasin, ganache montée chocolat sarrasin, sauce chocolat, sorbet chocolat, dacquoise sarrasin croustillante,
chantilly sarrasin
Chocolat | Sarrasin | Biscuit 12€
Comme un 1000feuilles, sablé, crémeux citron,
citron confit, émulsion romarin, meringues fines aux zestes de citron, nage citron et romarin
Fraises fraiches, mousse fromage blanc,
sablé aux herbes, gel fraise, granité fraise
et compotée de fraises, poudre d'herbes
Citron | Romarin | Meringue 12€
Fraise | Fromage blanc| Granité 12€